Folar transmontano
INGREDIENTES
- 1 kg de farinha
- 9 ovos grandes
- 2,5 dl de azeite
- 50 g de fermento de padeiro
- 1 dl de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- Farinha para polvilhar
- Azeite para pincelar
- Ovo batido para pincelar.
RECHEIO:
- 300 g de entrecosto frito
- 300 g de presunto
- 250 g de chouriço de carne.
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe repousar durante 5 minutos. Deite a farinha em cima da mesa, abra-lhe uma cavidade, junte os ovos, o azeite, o sal e a mistura do fermento, misture muito bem e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra-a com um pano e deixe levedar, em local quente, até a massa triplicar o volume.
Corte o entrecosto frito e o presunto em pedacinhos e o chouriço em rodelas. Deite a massa em cima da mesa polvilhada com farinha e estenda-a com o rolo em forma de rectângulo. Espalhe metade das carnes numa das pontas do rectângulo, dobre e cubra com a massa, disponha em cima o resto das carnes e cubra com a outra parte da massa. Aperte bem de modo a que as carnes fiquem bem escondidas e feche bem as extremidades.
Coloque num tabuleiro de forno previamente untado com azeite, cubra de novo com um pano e deixe levedar mais 30 minutos. Entretanto, ligue o forno a 180 graus. Pincele toda a massa com ovo batido, leve ao forno durante 45 minutos, retire, deixe arrefecer um pouco, pincele com azeite e sirva morno ou frio.
FONTE: Aldeias Históricas de Portugal
Açorda de Alho
11/02/2010, 14:49
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» Sopas TEMPEROS prato para 2 pessoas
2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 Raminho de coentros
½ Pimentão verde
½ dl de azeite
¼ de pão alentejano migado em sopas
Água q.b.
Sal q.b.
MODO DE FAZER
“Ponho a água ao lume e meto o bacalhau e os ovos a cozer com o sal. Numa tigela deito o pimentão cortado aos bocadinhos e os coentros picados. Piso tudo muito bem e deito o azeite por cima. Abre-se fervura e deixa-se cozer. Quando os ovos e o bacalhau estiverem cozidos, arreda-se.”MODO DE SERVIR
Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo. Numa travessa ficam os ovos e o bacalhau que serão comidos a acompanhar as sopas.Pode ainda servir-se como acompanhamento: azeitonas, uvas, figos frescos, sardinhas assadas ou rábanos.
VARIANTES
Na açorda de alho pode ainda juntar-se um ovo batido ao pimento e aos coentros antes de se deitar o caldo.
Existe ainda a possibilidade de junto com os ovos e o bacalhau também se cozerem algumas batatas cortadas em rodelas.
Sopa de Agrião com Ovo cozido
07/04/2010, 19:24
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» Sopas *
Ingredientes:
130gr de cenoura
120gr de abóbora
70gr de alho francês
70gr de batata
700gr de água
1 cubo de caldo de legumes (comprados em ervanária)
100gr de agrião
*
Preparação:
Cozer os legumes, excepto o agrião e reduzir a puré.
Juntar os agriões à sopa e colocar numa terrina.
Como está muito calor eu faço esta sopa com 2 ou 3 horas com antecedência para quando a for servir ela estar tépida.
Por fim deita-se o ovo cozido no prato aos bocadinhos.
fonte: Tia Aninhas
Creme de Coentros
06/25/2010, 12:08
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» Sopas Já fiz creme de coentros a partir duma receita mais simples (com menos ingredientes)… É uma excelente sopa de Verão porque o aroma dos coentros torna a sopa mais refrescante, mesmo estando morna.
Ingredientes:
3 batatas
1/2 fatia de abóbora
1 cebola
1 dente de alho
Metade de uma courgette
Metade de um chuchu
Metade de um molho de coentros
Sal q.b.
Gengibre ralado q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Leve tudo a cozer (à excepção do azeite e do gengibre) em água temperada com sal.
Quando estiver tudo bem cozido passe com a varinha de modo a obter um creme aveludado.
Rectifique os tempero com sal, adicione o azeite e o gengibre e deixe ferver alguns minutos.
Tarte folhada de Maçã e Nozes aromatizada com Cardamomo
06/25/2010, 11:51
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» Doces Para experimentar um destes dias… uma alternativa ao Apfelstrudel congelado!
Ingredientes:
Massa folhada fresca
Preparado para creme de pasteleiro (Bage Cremim)
2 maçãs
Nozes
Cardamomo, canela e açúcar para polvilhar
Preparação:
Forra-se uma forma de silicone de tarte com rebordo com a massa folhada fresca.
Prepara-se o creme de pasteleiro (bage cremim), misturando o preparado com açúcar e água e mexendo bem com um fouet. Coloca-se por cima da massa folhada e espalha-se bem.
Lavam-se e descascam-se as maçãs, partindo-as em quartos e depois fatiando finamente. Colocam-se em forma de flor em cima do creme de pasteleiro.
Juntam-se as nozes partidas e calca-se com um garfo para que adiram ao creme. Polvilha-se com cardamomo, canela e açúcar.
Pincelei os rebordos da tarte com um pouco de doce de abóbora que tinha para gastar, mas é opcional. Leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até folhar e dourar a gosto. Desenforma-se apenas depois de fria.
Taglatielle com salmão fumado
06/08/2010, 13:20
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» Peixe 
ingredientes:
500g de massa tagliatelle
300g de slmão fumado
10g de manjericão fresco
2 alhos
20g de azeite
sal q.b
preparação:
Cozer a massa em 1,5l de água, com sal q.b. Cortar o salmão em tiras e picar o manjericão depois de lavado. Levar ao lume um wok com o azeite e os alhos bem picados sem deixar alourar, juntar a massa e mexer com uma espátula. Adicionar o salmão e o manjericão envolvendo na massa e está pronto a servir.
adaptada d’aqui
Chamuças
INGREDIENTES (20 unidades)
Massa
225 gr de farinha;
1 c (chá) de sal fino;
1 ovo;
2c (sopa) de óleo;
6c (sopa) de água morna;
farinha para polvilhar;
Recheio
1/2 frango cozido (200 g aproximadamente. Ou outra carne qualquer);
2 c (sopa) de manteiga;
1 cebola;
1 c (sopa) de caril;
1 c (chá) de gengibre ralado;
2 c (sopa) de leite coco (substituí por água);
sumo de 1/2 limão;
1 ramo de coentros picados;
5 folhas de hortelã pimenta;
sal e pimenta;
óleo para fritar;
PREPARAÇÃO
Massa:
Misture a farinha com o sal numa tigela. Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo. Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos. Deixe descansar durante meia hora.(A minha máquina de pão poupa-me este trabalho que é o que mais detesto).
Recheio:
Derreta a manteiga num tachinho e aloure a cebola picada. Junte o caril, o frango, o gengibre, o sumo de limão e o leite de coco. Tempere som sal e pimenta e envolva. Depois de pronto, rectifique os temperos e junte os coentros e a hortelã, tudo picadinho.
Estenda a massa bem fina e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm. Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior.
Frite as chamuças em óleo bem quente.”
Lombos de Salmão com Mel e Castanhas
05/14/2010, 10:14
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» Peixe INGREDIENTES (para 4 pessoas)
4 lombos de salmão (± 120 g cada, sem pele nem espinhas)
sal
pimenta preta em grão
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sobremesa de mostarda
500 g de castanhas congeladas
água
margarina vegetal
sementes de sésamo
PREPARAÇÃO
Coloquem-se os lombos de salmão num recipiente que possa ir ao forno e tempere-os com sal e pimenta preta acabada de moer.
Misturar o sumo de limão com o mel e a mostarda, deitando sobre os lombos de salmão e deixar a marinar.
Fervam-se as castanhas temperadas com sal, em água durante 10 minutos.
Entretanto ligar o forno regulando para os 200°C.
Escorrem-se as castanhas e dispõem-se á volta do salmão.
Pincelam-se as castanhas com um pouco de margarina vegetal e leva-se ao forno durante cerca e 30 minutos.
Na altura de servir, polvilham-se os lombos com sementes de sésamo.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
Esparregado, salada ou legumes cozidos.
Charlotte de Ananás
05/14/2010, 10:07
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» Doces Já fiz, embora quem faça mesmo mesmo bem seja a minha mãe… Acho que é a minha sobremesa favorita!
Ingredientes:
1 lata de ananás (das grandes)
200 grs de palitos La Reine (da Confeitaria da Ajuda… Não são fáceis de encontrar!)
2 pacotes de natas
4/5 pacotinhos de açúcar (35 grs de açúcar branco)
50 gramas de pinhões
Amêndoa torrada moída q.b.
Confecção:
Nota: Deve preparar-se de véspera.
Abre-se a lata do ananás. Despeja-se a calda numa tigela onde se demolham os palitos La Reine.
Cortam-se as rodelas em pedacinhos. Faz-se chantilly batendo as natas com o açúcar.
No fundo de uma taça funda colocam-se 3 ou 4 palitos demolhados, inteiros e esfarelam-se os restantes, dentro da tigela.
Em seguida dispõem-se por camadas seguindo esta ordem: chantilly, miolo de palitos La Reine, pedacinhos de ananás, pinhões.
Termina-se com uma camada de chantilly.
Cobre-se a taça com tampa ou película e põe-se no frigorífico.
Pouco antes de servir espalha-se por cima o miolo de amêndoa.
Salmão em espinafres com cogumelos e “chips” de mandioca em redução de morangos
05/13/2010, 13:28
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» Peixe INGREDIENTES (para 4 pessoas):
400gr de salmão fresco
300gr de espinafres congelados
100gr de cogumelos selvagens
1/2dl azeite
10gr alho
20gr de mandioca
120gr de arroz basmati
2dl de vinagre de vinho tinto
100gr de açúcar
60gr de morangos
qb de sal
qb de pimenta
PREPARAÇÃO:
Para o molho, reduzir o vinagre com o açúcar até atingir um ponto xaroposo, adicionar os morangos previamente lavados e desprovidos de pedúnculo, partidos em dois. Deixar a macerar neste molho.
Numa frigideira bem quente colocar um fio de azeite, adicionar os cogumelos e saltear. Juntar os alho picados e temperar de sal e pimenta. Adicionar os espinafres bem escorridos e saltear tudo, temperar de sal e pimenta
Laminar a mandioca previamente descascada e fritar em óleo abundante não muito quente, por forma a fritar as laminas lentamente até ficarem douradas e crocantes.
Numa frigideira antiaderente bem quente corar os lombinhos de salmão, deixando-os rosados no seu interior.
Ao empratar, colocar um pouco de espinafres salteados com cogumelos no centro do prato, por cima dispor os dois lombinhos de salmão, e no meio destes os chips de mandioca. Pingar o prato com os morangos e a redução de vinagre de vinho tinto.
Francisco Ferreira | fonte
